Do camarão ao cupuaçu: empreendedores baianos apostam em sabores inusitados de panetone
01/12/2025
(Foto: Reprodução) Empreendedores utilizam a criatividade para fazer novos sabores de panetone
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Criado em Milão, na Itália, o panetone se tornou uma das principais tradições das ceias de Natal no Brasil. Em Salvador, empreendedores têm apostado na criatividade para desenvolver novos sabores desse clássico natalino.
O g1 listou algumas versões que fogem da receita tradicional. Entre elas estão o panetone sertanejo, o panetone de camarão, o panetone de café com cupuaçu e o panetone de gorgonzola com geleia de uva roxa.
Panetone de Camarão
Panetone de Camarão
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O camarão está presente em diversos pratos típicos da Bahia, como vatapá, acarajé e moqueca. Mas uma confeitaria de Salvador decidiu levar o ingrediente para o panetone. A Bendito Salgado criou a versão salgada do doce, que rapidamente se tornou um dos produtos mais procurados.
O produto é vendido por encomenda e custa R$ 17,70.
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O dono da confeitaria, Ramon Sampaio, contou que o lançamento superou até mesmo os sabores tradicionais em vendas.
“Os sabores diferenciados surgem principalmente da curiosidade e do hábito de testar combinações novas. Observamos muito o paladar do público baiano e buscamos misturar ingredientes regionais com técnicas de confeitaria”, disse.
Panetone Sertanejo
Panetone de Sertanejo
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Após o sucesso do panetone de camarão, Ramon lançou o panetone sertanejo. A receita leva carne seca e pedaços de banana-da-terra. O produto é vendido por encomenda e custa R$ 117,70.
"Na verdade, esses sabores inusitados já superaram, em alguns anos, as vendas dos panetones tradicionais, porque o público procura novidades para presentear e surpreender", relatou.
Panetone de Tangerina
Panetone de Tangerina
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A confeitaria Le Lapin, localizada na Rua Engenheiro Adhemar Fontes, na Pituba, também decidiu inovar e criou o panetone de tangerina, desenvolvido por Cecília Moura. A fruta, muito consumida pelos nordestinos, adiciona um sabor ácido que contrasta com o chocolate branco e as amêndoas. A combinação se tornou uma das favoritas dos clientes durante o período natalino.
O panetone de tangerina, coberto com chocolate branco e amêndoas, custa R$ 178.
Panetone Café com Cupuaçu
Panetone Café com Cupuaçu
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Com o sucesso do panetone de tangerina, a confeiteira Cecília Moura apostou, neste ano, na criação do panetone de café com cupuaçu. A produção conta com café especial da Chapada Diamantina, geleia de cupuaçu e sequilho que custa. R$ 178.
Ainda segundo Cecília, as inspirações para criar sabores “inusitados” surgem de experiências pessoais e também do período de estudos.
"Enfim, as inspirações são múltiplas. Mas esse de Café e Cupuaçu em especial não sei dizer de onde veio, um dia eu pensei em casa "será que funciona?", testei e achei uma delícia", relatou.
Panetone Vegano
Panetone Vegano
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Entre várias opções desse clássico natalino, a confeiteira Letícia Lima buscou atender ao público vegano. A ideia surgiu após ela se tornar vegana e encomendar um bolo vegano para o próprio aniversário.
Letícia contou que ficou encantada com a qualidade do bolo e decidiu realizar um curso de confeitaria vegana, inicialmente para atender apenas sua família, que tem integrantes intolerantes ao trigo.
O preço do panetone varia entre R$ 25 a R$ 80.
"Outras pessoas poderiam ter o mesmo privilégio de desfrutar de doces, bolos e panetones, mesmo com restrições alimentares", disse Letícia.
A necessidade da família fez com que a confeiteira criasse a Laetitta Confeitaria Vegana, especializada em atender pessoas alérgicas ou intolerantes a leite de vaca, ovo e trigo, além de veganos.
"E daí surgiu a paixão pela culinária vegana e principalmente a confeitaria inclusiva. Além disso, descobri que existia esse mercado ainda pouco explorado na cidade", completou.
Panetone de Banana Flambada com Rum
Panetone de Banana Flambada com Rum
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Criada pelo psicólogo Deyvis, a confeitaria Camacaju, localizada no Rio Vermelho, usou a receita do doce natalino para misturar banana flambada com rum. O confeiteiro comentou que sua criatividade vem de lembranças da infância e de viagens que realizou quando era criança.
Os preços podem variar entre R$ 22,90 a R$ 88,90.
"Eu penso primeiro na sensação que o sabor vai trazer, se vai acolher, surpreender ou despertar alguma memória. Depois eu vou testando até chegar no resultado que imagino. É algo muito intuitivo.", comentou.
Panetone de Banana com Café
Panetone de Banana com Café
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Além da versão com rum, Deyvis também lançou o panetone de banana com café. A receita reúne dois ingredientes comuns no cotidiano dos baianos e segue a linha da Camacaju de investir em variações do panetone tradicional.
"Eles vendem muito, muito bem. Tem ano que esgota rapidinho. Os clientes já ficam perguntando antes mesmo de eu anunciar o cardápio", comentou sobre o sucesso desses sabores.
Panetone de Brigadeiro de Maracujá
Panetone de Brigadeiro de Maracujá
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A Bia Prendada Doceria com Amor lançou para este fim de ano um chocotone recheado com brigadeiro de maracujá, desenvolvido para quem busca sabores mais ousados no Natal.
O uso das sementes da fruta dá textura ao recheio, enquanto o caramelo com flor de sal ajuda a equilibrar a acidez típica do maracujá, criando um contraste que tem atraído a atenção dos clientes.
Segundo a Bianca, a procura por opções mais criativas cresce especialmente em dezembro, período em que o volume de encomendas aumenta e muitos consumidores priorizam doces que tragam experiências novas às confraternizações de fim de ano.
Panetone de Cupuaçu
Panetone de Cupuaçu
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Localizada na Pituba, a confeitaria de Jeanne Garcia incluiu no menu um panetone de cupuaçu que nasceu de referências pessoais da criadora, que sempre teve o sabor como um dos seus preferidos. A junção do fruto com o chocolate e a massa artesanal ajudou a tornar o produto um dos mais procurados.
Logo após o lançamento, o panetone se destacou nas vendas e ganhou espaço entre os clientes que procuram alternativas fora do tradicional.
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